金枪鱼，一个并不新鲜的名词。但对于它，你又真正了解多少？
金枪鱼的体型像一颗颗巨型“鱼雷”尾梗细而有力，尾鳍巨大高耸，游泳、下潜、上浮十分迅速，耐久力、拼搏力很强，泳速每小时可达90公里，是世界闻名、竞相钓捕的大型名贵鱼种，经济意义重大。
金枪鱼的分类
金枪鱼也分三六九等，分为蓝鳍金枪鱼，大目、黄鳍金枪鱼等几种。
蓝鳍：最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。也称真金枪鱼，它身体的3/4是肌肉组织，所以它可以连续游动8000公里，也就是说如果它愿意，在60天内就可以跨越大西洋。
蓝鳍金枪鱼的捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%。高脂肪期的蓝鳍味道最好，价格最贵。适用于高档生鱼片。
大目：常见生鱼片品种。体长2米，一条150公斤以上。
黄鳍：一条100公斤以上。鱼肉粉红色，鳍呈黄色。
金枪鱼味美价贵
不受污染的金枪鱼，出肉率高，鲜美细嫩，营养丰富，是做生鱼片的极品。故在国际市场上十分抢手，尤其是在日本，二战后吃金枪鱼赤身盛行。一条500磅的金枪鱼能卖到几千甚至上万美元。冰鲜金枪鱼每千克可卖60多美元。蓝鳍鲔每千克高达400多美元。广州中森食博汇举行的“顶级金枪鱼”拍卖会上，一条90斤的蓝鳍金枪鱼最终成交后，每斤鱼肉达到55000元！
世界渔业对金枪鱼的捕捞，处处是“争夺战”，由于大型围网、拖网、流刺网会同时捕杀大量受保护的海豚，因此，世界公认的捕金枪鱼的方法是钓。
我国也就南海，东海有少量。此鱼力量大，成年体重可达300kg。是船钓铁板路亚的梦幻鱼。
如何垂钓金枪鱼
这里只介绍出海游钓金枪鱼的海钓休闲钓法。
出海游钓，成功的关键就在于必须要有一个专门从事海钓的渔船船长带领，对搜寻金枪鱼鱼群、鱼道、鱼场富有经验，知道每年何时何地出现鱼汛。通过探鱼机和观察海鸟的集群盘旋，如发现海面有无数小鱼奔逃飞跳，这说明鱼群受到金鱼或其他大型鱼群的追捕，钓船就要全速赶赴现场。
钓法，和淡水钓鱼相比，铁板竿海钓是首选。
1、钓组强悍：
①铁板竿很轻，约200多克，但因为是独节实体鱼竿，90度横拉力可达30kg。
②pe鱼线6~10号，拉力在60~100磅以上。
③前导线(缓解鱼上钩时的冲击力)是用20号左右的2米长的碳线，直接绑钩。碳线虽耐磨，但硬度大。
④海钓只能用单钩，金枪鱼高速游动吃饵时，如角度不好，即使吃到了鱿鱼饵，也很难吞上钩。
⑤渔轮的泄力器阻力可调，一般也有20kg。强悍的海钓组决定了钓法完全不同于淡水钓。
2、撒饵诱鱼
从活鱼仓中捞取沙丁鱼或其它切碎的鱼块，大把大把地向船台周围抛洒出去，营造出此处饵料丰富的气氛。
开钓，即众钓友将装好沙丁鱼或鱼块钓饵的钓钩，一齐抛向船台周围撒饵处。金枪鱼垂钓的水层在水深40~80米处，饵料快速下到水层，有利提高上鱼效率。
3、全力溜鱼
一旦中鱼，猛拉、出线。往往一开始就需要使尽全身力气拉鱼，以求最短时间把鱼拉上来。实际和拔河差不多。
钓友的解释是：要尽快把鱼拉上来，如遇海狼打劫，钓上来的就可能是一条只剩半截的残废鱼。而且金枪鱼不仅力量非常大，而且耐力也非常惊人。若上钩的鱼分量轻、鱼不大，便硬上扔上船台；拉不动就用长柄搭钩、大抄网、套绳（套住尾梗），直至动用吊车、绞盘机吊上船台。
渔民捕捞金枪鱼的方法
海上的渔民对付金枪鱼则通过延绳钓的方法捕捞上来的。他们批发大量的鱿鱼、秋刀鱼来做饵料。延绳钓作业干线全长可达150公里。近些年因为金枪鱼数量骤减，十分宝贵。世界钓鱼协会给世界各国各艘捕捞船设置了配额，一旦发现过量捕捞会处以重罚。
钓获的金枪鱼如何处理
捕捞上之后，要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等环节。紧接着便是去鳍擦洗和速冻。
枪鱼的速冻要求极高，要在零下60℃。在零下60℃的环境下，生食金枪鱼的保质期为3年，而在零下18℃则为1个月。一旦达不到这个标准，金枪鱼肉中的肌红蛋白很易流失，这会使鱼片的颜色会变深发暗，影响口感。所以一些不法分子用国际上严令禁止的一氧化碳来保鲜。
为什么金枪鱼的保鲜，要求如此高呢，这里就必须介绍一个冷知识：
金枪鱼的“焚身”，究竟是什么？
前面我们有过介绍，金枪鱼3/4都是肌肉组织。所以当之无愧它是最强壮的一类鱼，充满爆发力的肌肉富含氧合肌红素，这也是金枪鱼鲜红肉色的成因。
但是，无论是延绳钓或是其它方式，机动性超强的金枪鱼在被围困住时，都会拼了命挣扎，鱼体的应激反应明显，加上金枪鱼离水就处于缺氧状态，一旦缺氧肉质会产生较大变化，这时候，肌肉中会堆积大量的乳酸，同时鱼体中心温度会因剧烈挣扎而迅速升高，这就是所谓的金枪鱼“焚身”（burnt tuna），鱼肉色泽会像浇过热水一样变得有些苍白，较轻的情形会导致鱼肉酸味增加，严重的话毛细血管会爆裂，血液涌入肌肉组织，形成“血栓斑纹”入口时酸味明显。
所以，为了保证其鲜美程度，上岸后的金枪鱼，渔民必须拿棍子捅穿蓝鳍金枪鱼的脑袋搅一搅，让此立刻死亡，再进行精细的放血，去内脏，清洗，超低温冷冻处理等步骤。但是，常见的那种起重机吊起一批金枪鱼的处理方式不适用于顶级蓝鳍金枪鱼。
保护金枪鱼势在必行
如今，大西洋蓝鳍金枪鱼已是濒危动物，过去21-39年里，全球数量下降29%-51%。
其实，人类吃金枪鱼，特别是蓝鳍金枪鱼。其地位象征意义，远远的大于其食用价值。金枪鱼的市场价值已经超过了本身鱼肉的实际价值，为了争抢有限的资源，一条一条的天价蓝鳍金枪鱼由是应运而生。
比起吃金枪鱼，我们还有很多选择。比如多吃一餐素食，多了解食物来源和生产方式，节约粮食，尽可能选择绿色生产食物，支持当地和应季食品，每一个小小的举动，都将维护地球生态系统平衡。
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