话说河鳗
说起鳗鱼，很多人想到的是它的美味，这点得到许多国家人民的认同，比如日本的烤鳗鱼，罗马人甚至把鳗鱼美誉为美食当中的“海伦娜”，还有人把鳗鱼称为是盘中之“女皇”。
但是，这玩意我是不吃的。我们本地人叫河鳗为毛鱼。小时候听老人说这玩意是吃死人肉长大的。再想想我们这里是水乡，早期下葬的都靠着水边，没多久棺椁里面就全是毛鱼了。特别是当年抗战的时候死了很多人，听老人说尸体都扔在水里最后肚子里面全是毛鱼。最后联系一下河鳗是食腐性的。想一想你还吃得下吗？
然而，这并不能吓到喜欢追求野味的人类。
在上个世纪的九十年代，上海的菜市场有河鳗卖。上海人加了一个河字，试图同海鳗区分开来，卖个好价钱。其实把鳗区分河鳗、海鳗并不科学。
河鳗的习性
鳗同鲑鱼一样，是一种产卵洄游鱼类，出生和生长不在同一个地方。河和海只是他们不同生长阶段的住所。鲑鱼生在淡水，长在咸水。而鳗鱼正好相反，是生在海里，然后游到淡水里生长。鳗要生存长大，就要在幼鳗阶段先经过艰难困苦寻找生存的淡水的河流湖泊，从这种意义上讲，鳗比鲑鱼更让人敬佩。
我们把洄游到淡水水域的鳗鱼叫做河鳗，河鳗在南方的江河干支流及与江河相通的湖泊，有时在水汪稻田亦有它的踪迹。它还具有夜行性，白天几乎一动不动隐藏在沙里或障碍物的下面，夜晚则活泼地到处游动觅食。尤其在冬季，可游移到水深100米左右的深场。
河鳗性情凶猛，但不像其他肉食性鱼类那样具有快速猎杀食物的体型和功能，通常只是悄无声息地靠近猎物，在短距离内瞬间出击，用其锐利的犬牙将猎物钳住，待猎物毫无挣扎之力后再慢慢品尝美味。因此，根据其习性，钓鱼人常常用蚕蛹、蚯蚓一类的东西，极易将其钓上钩。
如何钓河鳗
1、选钓位
河鳗有两个特点：一喜荤腥，二好穴居。所以，有洞穴、裂缝的岩石区库汉、水湾以及多水草、多凹坑、底部多腐殖质的水域都是河鳗活动的地点。河鳗形体虽小，但往往在同一地点能钓到很多条。
2、钓具
宜选用海竿配4号子线、10号长柄钩为佳。手竿如钓浮可不用铅坠，拴单钩也可双层绑定，可用中小铅坠，拴成串钩。
3、用饵
带腥臭味的活食是最佳选择，比如：腥臭味浓烈的黑、绿大蚯蚓，小活虾、小活泥鳅、螺蚌肉、鸡鸭肠子等等。
4、钓法
通常有洞穴钓、竿钓、插竿钓、无钩钓、延绳钓等几种，以竿钓和洞穴钓较为多见。
竿钓：鳗鱼有逆流而上凭嗅觉觅气味索饵的习性，所以垂钓前可以事先用腥臭的动物内脏打窝。垂钓时几只海竿挂好鱼食后向钓点抛去，不久，鳗鱼会顺着气味寻找到钓饵。
延绳钓：延绳钓具，每组100只钩，粗线大钩，挂鱼肉大饵，用船在一定的范围内布放，可施放多组，待几个小时之后收取。这一类钓具所钓的海鳗小则几百克、大者几千克，无一幸免，为职业性的垂钓。
5、摘钩
摘钩时，因河鳗挣扎如蛇般在船舱中乱窜，所以要用事先准备好木棒将其击昏，再用刀割开其咽喉取钩（此鱼吞钩大多较深），同时，由于河鳗体披无鳞且多胶质样粘涂，难以用手握住，需采用中指将其扣住下压于食指与无名指之间扼牢摘钩，此法虽是传统的“正宗”摘钩方法，但比较麻烦。脱钩后不要养在网袋内，因其齿锐利，会咬破网袋扬长而去。
河鳗好吃吗
如今河鳗在各地的菜场里都应该能轻易找的，因为它已经可以人工养殖，所以价格并不高。国内河鳗的土腥味太重，只有在鱼苗阶段放到日本去养殖才能消除腥味和重金属残留。当然人工养殖好处很多，坏处也很明显，不法商贩会给鱼喂激素，促进其长大，所以现在多吃河鳗并不好，当然野生的就另说了。
河鳗清蒸最佳，也是我最喜欢的吃法，具体的做法：焯水洗干净去掉鳗鱼身上的粘液，去掉内脏，按照自己的喜好切成段，但是不可完全斩断，从背部切入，切断骨头，但是鳗鱼腹部的肉依然连着，一条藕断丝连的鳗鱼盘着放在盘子里，撒上黄酒，姜片，清蒸即可。
它肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，而且鱼油脂肪丰富，入口即化，营养价值极高，属于高蛋白食用鱼类，有“水中人参”“鱼类软黄金”的美誉。若是开一家自己的餐厅这道菜必不可少。
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