这世上尽然还有这种鱼
这种鱼“头大如斗，体小如针”短粗矮胖，头大尾小，浑身高度畸形，鱼头巨大，几乎跟身子一样尺寸，而鱼尾却急剧缩小——这条鱼的身体比列看起来非常怪异，让人看起来就不舒服。在广州顺德人们形象地把它叫“仙骨鱼”或者“缩骨大头鱼”。虽然“外形丑陋，味道一流”，“嫩、鲜、肥、白、滑，食过返寻味”。
众所周知鳙鱼俗称大头鱼，是最常见的淡水鱼之一。它的特点明显：头大！民间习惯叫做大头鱼、胖头鱼。鳙之鲜在头，千岛湖的鱼头享誉全国。其实无论剁椒鱼头、鱼头豆腐汤亦或是红烧鱼头，只要确保产地的水质清澈，味道准差不了。诚然鱼皮鱼头可能比鱼肉沉积稍多的重金属，但就营养而言，鱼头同样优于鱼肉。缩骨大头鱼正好迎合了市场的这一需求，提高了养殖效益。目前，缩骨大头鱼的养殖区域已经发展到了广西、湖南、湖北等地。
第一次钓缩骨大头鱼
缩骨大头鱼其实并不稀奇，早些年就在广州地区大量养殖。广州人说为“仙骨鱼”。所谓“仙骨”，即大头中的头更大，身体更小，仅吃鱼头的、特别饲养的品种，且价格奇贵。
垂钓大头鱼不易。之不易，就在于大头鱼的摄食方式。靠“浮游生物”为食。这种滤食性的吃食方式，也弄成了大头难钓。你想：它不吞食，就是大口喝水，鱼钩如何得进它口？
所以欲钓大头，饵料需具较强的雾化性，鱼钩需轻盈易漂动，钓中上水层，且浮漂动作的判读又与底钓不同。但大头可钓，且钓起来惊心动魄。前些年曾与钓友往番禺石楼之“海鸥岛”钓大头。钓场本不对外，连片大鱼塘为养殖“大头鱼”出口，众钓友在彼地施钓，没有不断线折竿的。中鱼后常出现“人随鱼走”的镜头，塘边欢声一片。一钓友说：好家伙！像推土机的力气，慢悠悠地拉着你走就是了。
没有任何鱼可以同巨大的大头鱼相提并论。用四五十磅拉力的线同一条中等个头的大头鱼斗上几个小时之后而它竟没有一点疲倦的迹象，这是常见的事。它的一次冲锋就可以将全部钓线从绕线轮中拉尽，垂钓者要么跳下激流着鱼游，要么站在原地等着钓线被鱼拽断后像子弹一样回来。
一钓友得此大头，望头喜悦，回家后砍半边鱼头炖汤慰问老婆孩子。不想鱼头大而致汤浓，喝汤无异于喝鱼油，餐后竟然呕吐，从此一年不喝鱼汤。
缩骨大头鱼是怎么造成的
缩骨大头鱼从2009年培育成功，到现在，已经9个年头了，市面上的缩骨也少得可怜，广东多些，当然也是广东这边研究出来的。缩骨大头鱼自然环境生成不可控制获得数量极少，药物、人工挑跟则生长较慢或存在食品安全问题，所以使用鳙鱼苗亚低温物理处理再培育技术缩骨处理方法处理较安全。1990年广东省中山市养鱼户还把“仙骨鱼”与普通鳙鱼杂交，培育出“仿仙骨鱼”，既保持了“仙骨鱼”的主要特点，又加快了生长速度。 仙骨鱼的生活习性与普通鳙鱼基本相同，都是以摄食水中浮游动物为主，养殖方法也基本一样。因为把大部分的肉都长到鱼头上，因为这种鱼的鱼头最好吃。价格也自然比普通与贵，在广州卖到15元一斤。
缩骨大头鱼怎么做好吃
我喜欢用剁椒、酸菜豆腐长时间（起码2个小时）熬汤——先把鱼头用热油煸一下（如果头太大，先吃半个），然后加一瓶啤酒，大葱等其他调味品烧开后加水（水要没过鱼头）再大火烧开后，温火熬到汤显白色，然后加进豆腐，酸菜和剁椒，半小时后出锅上桌。（酸菜、剁椒超市有卖的）
曾经收到许都来客赞许，不妨试试，也许有奇特效果。不知是否满意。
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