据了解，霍乱是由霍乱弧菌引起的一种烈性肠道传染病，经口感染。民间俗称“泻吐症”，主要症状为无痛性腹泻，剧烈泻吐，脱水性休克等。由于霍乱弧菌容易在江、河、河涌等水体中，尤其是江河入海口和近岸的咸淡水中存活，常常通过未煮熟的生冷食物，鱼、虾、螺、蟹等水产品或直接饮用受污染的生水而感染人。如果对水产品处理不当，极容易造成食源性爆发。在2001年广州市就曾发生一起二百多人在酒家集体进食了受霍乱弧菌污染的海鲜而发病的案例。
为此，昨日卫生部门重申严禁餐饮单位加工销售淡水“鱼生”的禁令，要求餐饮单位没有绝对把握不得制作海产品刺身，提供集体用餐时严禁制作和提供鱼生和刺身。餐饮单位应该在符合食品卫生安全的前提下，通过改良工艺、增加菜式品种等方式，引导消费，促进广大消费者摒弃生食水产品的不良饮食习惯，建立良好的保健观念；集体食堂不得加工制作供生食的水产品，水产品的加工要做到煮熟煮透。水产品经营者、餐饮单位和集体食堂要完善和落实水产品采购进货台账登记制度，明确进货渠道。
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