石斑鱼是本地市场常见的鱼类，几乎天天都有得买，这种名贵的鱼类，在本地餐馆更是桌上名肴。
每年4月至11月，特别是从端午节到中秋节这段期间，中国、港澳地区市场上的石斑鱼数量最多，是吃石斑鱼的旺季，因为这期间是石斑鱼的捕捞期。
石斑鱼在我国沿海都有分布，也是广大钓鱼爱好者喜欢垂钓的鱼种之一。石斑鱼个体小的喜欢在浅水区活动，大个点的喜欢在洞穴里或者深水区域活动。该如何垂钓它们呢？
1、选钓点
钓石斑鱼是一项专业生产技术，其关键在选择钓点，即确定石斑鱼的定居点和活动水层。
石斑鱼为暖性底层鱼类，喜欢栖息于海岛礁洞，岩丛或砂砾的地带，一般不作长距离洄游，只是随着水温的升降而由浅入深或由深到浅的近迁。基本不离它所栖息的海区，每当冬季浅海水温降低时，它们便移到40~80米的深水区活动，春季随着水温的回升又逐渐移回浅水区，但个头大的高龄鱼则长年不离深水。根据石斑鱼惧风、怕浪和喜暖的习性，钩窝应选在水深在40~50米水质清澈，风微浪小的岩缝、洞穴，它们常蛰伏其中，这些地方是好钓点。
2、钓饵
石斑鱼属于肉食性凶猛鱼类，幼鱼时以底栖甲壳类为主食，成鱼时以鱼类、头足类、虾类为主食。性情虽凶，但不贪食，因其味觉和嗅觉都比较灵敏，故在饵食有所挑剔，凡不新鲜，不合口味的东西不盲食，因此钓石斑鱼必须选用虾、活鱼、活蟹为饵。再有石斑鱼不吃死食，钓饵一定要鲜活，最佳钓饵为活虾和活泥鳅。在岸边施钓时，也可用鲜活的沙蚕。装钩时不要伤及活饵要害部位。
3、钓法
钓石斑鱼的方式有船钓和矶钓两种。矶钓多为娱乐性垂钓，海钓是渔民捕捞用的较多。
海竿岩礁钓，是我们业余爱好者垂钓的主要方式。石斑鱼力大劲猛，钓具应结实坚固。海竿为3.0~4.5米的硬调竿，配以中型绕线轮，能贮直径0.5毫米的钓线100~120米，因其牙齿尖利，再粗的尼龙线也能轻易咬断，支线(拴钩线)应用不锈钢丝。钓钩用钩条粗、钩尖内弯的岩礁钓钩，坠重80-100克，吊钟形坠。
垂钓时，因为石斑鱼咬钩谨慎而挑剔，喜摄食鲜活的鱼虾。对装钩后失去活力的鱼虾缺乏兴趣，故以小鱼和鲜虾为饵时，钩尖刺入的部位应尽量在尾部，以使饵保持鲜活游动才能诱鱼上钩。
石斑鱼的咬钩有先叼后吞的特点。在向饵发起冲击衔钩后会急速后退。此时虽手感明显或见竿梢明显下压，却不宜收线和扬竿，应松线下坠或执竿静候第二次反应后才能钩住鱼唇。此时果断扬竿。即可把鱼钩住。
4、注意
若在深水中钓到石斑鱼，由于水底压力很大，当它快速出水时，因压力急剧下降，体内气体逸出，石斑鱼会麟胀而死。为此，出水不能太快。另外，必须进行刺鳔放气处理。
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