我是江苏靖江人，家乡的江三鲜：刀鱼，鲥鱼，河鲀非常出名。鲥鱼已经绝种。刀鱼几乎一直在禁捕，只有清明前后一两个礼拜时间市场上才有。刀鱼往往都会非常贵，并且正宗的长江刀鱼是“出水即死”，难以人工养殖。因此河鲀是我们这里江三鲜里最普通最便宜最大众的一种。
小时候外婆讲在她的小时候，河鲀都还是野生的，因为河豚剧毒，处理不好吃下去会有生命危险 ，她的姑母有一次误食没有处理好的河鲀，被家里人灌了泔水下去把胃里的东西吐的干干净净才保了一条命。我记得从小时候开始别人家请客吃饭，河鲀烧豆瓣或者清蒸就是餐桌上的一道大菜，端上来坐在上位的那个长辈必定招呼家里胃不好的小辈把河鲀的皮反过来裹着整个咽下去，据说可以保护胃。
河鲀作为鱼类，有一种其他鱼类没有的优势，那就是他几乎没有任何腥味。这对于我这种腥味敏感的人来说简直是恩赐。因为没有腥味，所以味觉会更多地集中在对于鲜味感知。与直接感受味精的谷氨酸不同的是，河鲀还有一些复合风味，因为河鲀脂肪较少，所以河鲀肉中的鲜美也不是高汤那种谷氨酸与脂肪混合的醇美，如果非要类比一种味道的话，我觉得应该是鲜甜吧。
这么说来，河鲀一定是人世间最好吃的食物了。所以我一直心心念念想吃河豚，但是越长大胆子越小不敢吃。能解馋的就是去河边钓河豚过过瘾。河鲀的钓点非常广泛，在河流口、堤岸边、码头、岛屿周边等，都可以用肉眼寻找出来。只要发现有河鲀在水面游弋、觅食，即可选为钓点进行垂钓。
钓河鲀可以用手竿，长度的话要看你钓的水域深度来定，主线可以用1号尼龙线，子线用1号防咬线，加坠子钓底，不用浮漂，饵料用虾仁，钩用2号小钩，虾仁大小要跟鱼钩差不多，不能太大。河鲀摄食多数处于水面或表层1-2米。处于水面的个体通常较小且数量多，若此时下钩，在垂钓过程中会逐渐引来个体较大的河豚。
钓河鲀不必用力扬竿，只要慢慢收线上鱼即可。河鲀有一个特性，当你将中钩之鱼慢慢往回收线时，后面会有多尾的河鲀尾随其后，直至同伴离开水面后它们仍然还在原地徘徊，似乎觉得好事让前者抢走。只需要引逗，河豚会毫不客气地吞钩。如此你来我往，上鱼不断，垂钓的乐趣可想而知。
钓上岸的河鲀肚子那儿的腹腔气囊会迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面。这时候，它皮肤表面的小刺会应激竖起，用来保护自己。而且，与想象不同，在鼓起来的时候河鲀并不憋气，仍像往常一样用鳃呼吸，且呼吸速率还增加了数倍。
但是，我们在网上也看过“漏气”的河鲀呀？是的，如果河鲀在水里，也就是正常环境下受到攻击，就会通过喝水把自己撑大；但如果到了岸上再鼓，就只能靠憋气了。
此外，河鲀鼓起来一次会耗费很大体力，要经过5个小时才能将身体状态恢复至“生气”之前。所以，我们还是不要为了一睹它们生气的模样而总是戳戳戳啦！
需要注意的是，河豚鱼体内所含的河豚毒素属已知毒性最强的非蛋白质神经毒素，0.5毫克就能毒死一名体重70公斤的成年人。该毒素比较稳定，盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法都不能消解。经验丰富的厨师将河豚鱼宰杀后，需先去皮，然后将肝脏、精巢、眼睛、血液等处理干净，然之后在清水里浸泡一小时，待血水泡出来后换水再泡一会儿。“河豚的眼睛和血液毒性很强，是千万要清理干净的。”而且，国家禁止私自生产、销售河豚鱼， 餐饮企业要经营河豚鱼，必须有国家卫生部批准的经营资格。
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