鱼，自古就是上等美食，孟子云：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也。”从中不难看出，在孟子眼中，鱼是仅次于熊掌的上等菜肴。
大兴安岭是冷水鱼的产地，农历五月是大兴安岭开河鱼最肥美的时刻，此时吃的鱼为开江鱼，肥美鲜香。
大兴安岭的江河，无论河的大小，开江都要跑冰排，这期间下网捕鱼。等冰排跑净，鱼儿扎堆成群，此时正是农历四月末五月初，是捕捉开江鱼的最佳时期。
大兴安岭江河水温低、纯净无污染，水质好，所以天然鱼的肉质也好，没有养殖鱼的土腥味。
大兴安岭著名的冷水鱼细鳞鱼
中国仅1属1种，是一种名贵的冷水鱼。细鳞鱼资源急剧衰退，已濒临灭绝，商品鱼市场价格每公斤400元以上。
细鳞鱼生活在水质清澈，富含溶解氧，一般在江河的深水区域越冬，春季融冰期溯河向上到支流区急流沙砾底质处产卵。
人们称其为：“江细鳞”。在清朝时被誉为“贡鱼”此鱼出水即死，常温下2小时左右开始自溶，所以外地人很难品尝到细鳞鱼的美味。
当地人的捕鱼生活，如今已经很难再见到了。
野生老头鱼，香鲜滑嫩，是饭店里价格昂贵的大菜。
冷水性鱼类，栖息于山溪水温较低、水质清澈的流水，发育缓慢，几年也才能长成手指大小。难怪古人也说，鱼可与熊掌媲美。
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