记者了解到， 从诺瓦克病毒到雪卡中毒，海鲜引发的食品安全问题越来越受到人们关注。如何安全健康地食用海鲜？怎样才能预防雪卡中毒？跳鱼本是老广餐桌上的美味，如今缘何变成“毒弹”？下面我们就请专家为您一一解答。
中了雪卡毒素 终身不能饮酒吃花生
“跳鱼又称弹涂鱼、跳弹鱼，因其具有非凡的弹跳能力而得名。”广州市第十二人民医院职业病科主任刘薇薇说，跳跳鱼在我国沿海许多地方都有，身体长而侧扁，暗褐色，有黑色小点布满其间，多数不过和大拇指一般大。记得小时候常吃这种鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，令人食之难忘。听老人们说，跳鱼具有极高的营养价值，很多妇女坐月子时都会食用跳鱼滋补身体。特别是在冬令时分，跳鱼肉肥腥少，是滋补佳品，民间有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
深海鱼都可能含雪卡毒素
至于雪卡毒素，是通过海洋中的食物链传播的。像岗比毒甲藻等双鞭类海藻，其中含有大量雪卡毒素，处于食物链的最低端。这些含有雪卡毒素的海藻生长在太平洋、印度洋等热带、亚热带海域，其中一些藻类会黏附在珊瑚表面，而小鱼吃下有毒海藻后，身体内就积聚了一定的毒素，大鱼再吃下小鱼，毒素就会随之越聚越多。通过食物链的富集浓缩，越大的海鱼，体内的毒素往往越多。
事实上，只要是深海鱼，都可能存在雪卡毒素，像珊瑚鱼、老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、苏眉等石斑鱼和海豚等，都发现过雪卡毒素中毒的病例。刘薇薇说，前年该院收治过8名吃深海鱼导致雪卡中毒患者。“一般来说，上述海鱼愈大愈名贵，愈能显示请客的排场，但其毒性也会愈大，食用的安全风险也就愈高。”
严格说起来，跳鱼生活在海洋的咸水和淡水交界处，不算是深海鱼。“以前也从来没听说过跳鱼也会导致雪卡中毒。”刘薇薇分析，可能是一部分有毒海藻“迁徙”到浅海处，附着在珊瑚礁上生存下来，然后被跳鱼吃进肚中，使得美味的跳鱼变成“毒鱼”。究其原因，或许与近些年愈演愈烈的海洋污染有关。
雪卡毒素为高毒神经毒素
刘薇薇说，雪卡毒素属于神经毒素，无色无味，是一种脂溶性毒素，不溶于水，耐热，不易被胃酸破坏，主要存在于珊瑚鱼等深海鱼的内脏、肌肉中，尤以内脏中含量最高，但不会对这些鱼造成影响。
雪卡是一种高毒毒素，每公斤体重食用0.5mg的雪卡毒素，就可能导致死亡。食用雪卡毒素中毒的症状一般在食后2小时～10小时出现，病程2周～3周，开始发病时主要为消化道症状，易与急性胃肠炎混淆，主要表现为头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、四肢麻木、膝关节酸痛、小腿肌肉刺痛、瘙痒感。其特殊症状为痛觉和温觉错位，即手触热物有冷感，放入凉水中则有热感或“电击”感觉等。
发病者神经遭严重损害
雪卡毒素会导致人体钙离子抑制，食用高浓度的雪卡毒素会直接抑制心脏功能，引发心血管系统病变，此外还会伤害中枢神经系统，导致多脏器损害，严重者甚至会因呼吸系统麻痹而死亡。更可怕的是，即使痊愈，发病者神经系统也处于很脆弱的状态，以后都不能喝酒、吃花生或豆类食物，否则可能引起中毒复发。
目前临床上尚无简便有效的方法检测雪卡毒素，诊断主要是根据病人是否进食深海鱼，出现胃肠道不适症状和特异性温度感觉倒错等来判断。但早期病人可能只出现胃肠道不适，容易误诊为急性胃肠炎、细菌性食物中毒等。因此专家提醒：进食海鱼后如出现消化系统不适症状时，需首先考虑雪卡毒素中毒的可能。另外，雪卡毒素中毒目前在治疗上也没有特殊方法，多以对症治疗为主。早期可进行催吐、洗胃等。
小贴士：内脏最毒
刘薇薇提醒，市民一定要慎食深海鱼。如果实在想吃跳鱼的话，最好买回家后先用清水养五六天，等跳鱼排出体内的毒素再说。
此外，为安全起见，一定不要吃鱼的内脏。雪卡毒素多积聚在鱼类的肝脏、胆、卵等内脏，把内脏去掉是一个避免中毒的好方法。
并且，由于海鱼一般体积较大，鱼的体积越大，含毒量也会较高，一般来说，吃“小鱼”普遍比吃“大鱼”安全。需要注意的是，雪卡毒素对鱼本身不会引致任何病症，因此不能从鱼的外形、肉质、味道来判断是否有毒，加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。
淡水鱼易招寄生虫
海虾也现过肝吸虫
除了可能引发雪卡中毒，生食海鲜水产品可能会引发副溶血性弧菌感染、肝吸虫病、诺瓦克病毒性腹泻等疾病。市疾控中心食品卫生监测科科长何洁仪告诉记者，副溶血性弧菌是一种海洋细菌，适宜在咸水中生活，在很多海产品中都能检出这种病菌，如果副溶血性弧菌感染到人体，会导致腹泻腹痛等症状。此外，食用被病菌污染的水产品，还可导致沙门氏菌食物中毒、李斯特菌食物中毒等。
不仅淡水鱼易招寄生虫，检查人员在罗氏海虾中也发现过肝吸虫等寄生虫。囊蚴是肝吸虫可以感染人的阶段，如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜，其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症状，或仅有食欲不振，进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重，而且可出现肝硬化和门脉高压，表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿。儿童患者可伴有明显的生长发育障碍，甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌。肝吸虫在人体内的自然寿命为十余年，甚至可长达二三十年。
吃海鲜一定要煮熟煮透
海鲜还是诺瓦克病毒的藏身之所。诺瓦克病毒可引起病毒性胃肠道传染病，常导致集体性暴发，易被误为食物中毒。潜伏期为24~48小时，可短至12小时，长至72小时。起病突然，主要表现为发热、恶心、呕吐、腹部痉挛性疼痛及腹泻。主要传播途径是“粪—口”传播，食用被病毒污染的食物最常引起暴发性胃肠炎流行。此外，“人—人”接触传播、空气传播亦是诺瓦克病毒传播的途径。
鉴于以上这些危险，市民在烹制海鲜时，一定要煮熟煮透，保证食物的中心温度达到70摄氏度以上；此外，制作、贮藏食品一定要生熟分开、荤素分开，莫因贪食鱼生导致病从口入。
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