年夜饭的餐桌上必有一道菜就是鱼,并且这道菜当天留着不吃,象征着年年有余,来年有个好生活,年年有余就是说每年都有东西余下来,代表着生活很宽裕,东西很够用, 这道赋予着美好生活的寓意菜怎能少了呢。
松鼠桂鱼
原料:桂鱼、植物油、松子、番茄酱、湿淀粉、食盐、料酒、 食醋、胡椒粉、糖
做法:
1.清理桂鱼,洗净后切下鱼头,摊开并用刀拍扁。用刀按照鱼的结构把鱼骨去除,在尾巴处留一段脊骨。切花刀,注意不要切破,在尾部开个孔,将尾巴隐藏在其中。
2.将鱼身摊平,并迅速撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)抹匀。
3. 炒锅加热,锅烧热后倒入植物油,油热后,将桂鱼,鱼头裹上少许淀粉,放油锅中炸,直至炸成金黄色捞出,将鱼身上有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,鱼头也装盘。
4.将松子放入油锅(小火)中,微炸,待熟后备用。
5.炒锅中留少量植物油,加入清汤或水,加适量食盐、糖、番茄酱、食醋,煮沸后,加入淀粉勾芡,加入热油少许搅拌至粘稠状,出锅均匀浇在鱼肉上,撒上松子即可。
糖醋带鱼
原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、食盐、淀粉
做法:
1.带鱼清洗干净后,切成小段,用盐腌制后将带鱼段裹上干淀粉。
2.在一个干净的小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖醋,食盐搅匀。
3.锅中倒入适量油,油热后放入带鱼段小火煎制,直至带鱼段两面金黄,把带鱼段放到锅的一边,留少许油放入葱段、姜片、八角爆香。
4.倒入调好的糖醋汁,小火慢炖10分钟即可装盘。
葱烧黄花鱼
原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法:
1. 葱切段,姜切片,黄花鱼清理干净后打花刀,在鱼身上均匀地撒上适量盐腌制半小时。
2.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄后放入姜片、葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及适量水小火慢炖。
3.待收汁后起锅装盘,撒上小香葱和红椒配色,美味的一道菜就完成啦。
双椒鱼头
原料:鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法:
1.鱼头洗净,用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制,均匀洒上葱、姜,蒜和两种辣椒。
2.将两种辣椒均匀放在鱼头上,倒掉腌制后的汁水,上锅蒸至熟透。
3.锅里放油,烧热,浇在鱼头上即可。
酸菜鱼
原料:草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
1.鱼去骨后将鱼肉,鱼骨切块,加入盐,料酒,淀粉和适量蛋清腌制。
2.酸菜洗净挤干水分,切成块,将姜,蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3.热油锅,姜末,蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟,后加入足量开水,煮沸。
4.将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉,泡椒水再煮。
5.将腌好的鱼片放入汤中,等鱼片煮至微微变色,加鸡精,浇少许热油,撒上香菜即可装盘。
糖醋脆皮鱼
原料:鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米5克,蒜泥,淀粉
做法:
1.将鱼清理干净两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后去除葱、姜。
2.油烧热时,鱼炸至酥脆装盘。
3.油锅下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上。
水煮鱼
原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、油
做法:
1.鲤鱼切成鱼片后加入盐,味精,葱,姜,酒,胡椒腌制。
2.少许水烧开,鱼放入沸水中。
3.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中稍有变色的时候关火,将油浇在鱼片上面。
葱油鱼
原料:鲈鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
做法:
1.平行切口,将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在开口处塞入生姜后放入锅中蒸。小编微信:goodgzl
2.待香味溢出后起锅,撒葱,加适量老抽、醋,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
清蒸鲈鱼
用料:鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克
1、材料:鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油
2、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
3、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟
4、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
5、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
6、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了
红小豆焖鲤鱼
原料:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法:
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。
4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
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