鳜(鮨 科）Siniperca chuatsi [地方名]桂鱼、鳌花、季花鱼、花鲫、花咀鳜、母猪壳、鲈鱼、花鳜。
[形态特征]体侧肩而高，背部隆起。头大吻尖。口大，口裂略斜，下颌突出，上颌后伸至眼后缘。前鳃盖骨后缘锯齿状，有4～5个大棘。体被小圆鳞，颊部、腮盖及跟面均有鳞。侧线沿背弧向上弯曲。背鳍长，前部为硬刺。腹鳍圆形，尾柄短宽，尾鳍扇圆形。体黄绿色，腹部灰白色，体侧有不规则的褐色斑点和斑块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条黑色带纹，在背鳍的第6～7根刺的下方有一条较宽的暗棕色垂直带纹。背鳍、臀鳍、尾鳍有棕色斑点连成带纹。
鳜鱼又名桂鱼，胖鳜，翘嘴鳜等，鳜鱼属的种类很多，如鳜鱼，大眼鳜，鲁氏鳜，斑鳜，波纹鳜，怀氏鳜等 ，是著名的肉食性凶猛鱼类。我国最常见的是鳜鱼，鳜鱼在江河湖泊中分布广，生长快，品质优良，是我国 的主要经济鱼类之一，更是广大钓友喜欢垂钓的对象。
鳜鱼的捕食方法没同于其它的肉食性鱼类，它常常隐蔽在水生植物的枝蔓和根部，或潜伏在水下的土坎，涵洞旁，或藏身于乱石沟缝之间，一动不动，像块石头一般，并以它身上的斑块来迷惑其他鱼类，使之失去警惕。当过往的鱼，虾游至近旁，它就突然猛扑上去，将它们擒住。钓鳜鱼选择地点至关重要，下钩部位必须具务两个条件：一是水流湍急，二是水底布满或堆砌岩石，有岩缝，溶洞构造。这是因为岩石是蚌，螺，蚬聚集的场所，这类甲壳软体动物栖息地又是河虾的生活区域，密集的河虾为鳜鱼提供了天然的食料，必然招致鳜鱼群居。
钓鳜鱼以活虾作饵最佳，活虾可在市上购买，以备随时选用，也可钓时备一小网放入皮糠等物，在垂钓河旁诱捞。虾以个体中等，长3－5厘米为宜，钩用普通鲫鱼钩；可不用浮漂，线宜长，一般比竿长2－3尺，坠子应重。钓时，将鲜虾背部挂住，注意不要把虾内内脏弄伤。然后将钩甩出。手握鱼竿让活饵在水底作溯游缓缓前进状，当感到竿梢下弹有震动时，迅速提竿。提竿的时机必须把握诠，太晚则饵钩入胃极难取出。
取钩时要特别注意防止被鳜鱼鳍腺刺伤中毒，须将鱼平放地面用脚踩住，再趁势将钩退出。 小白条鱼也是钓鳜的常用饵之一，但在挂钩时应将钩从白条鱼一侧的腹下钩至脊背处，以保证鱼能在水中牵引钓线自由游动，钩尖不要露出。挂漂垂钓时，当浮漂沉入水中（黑漂）后即可提竿中鱼。
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